一种红油豆瓣酱及其生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201410433054.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104146236A | 公开（公告）日 | 2014-11-19 |
| 申请公布号 | CN104146236A | 申请公布日 | 2014-11-19 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 程勇修;杨强;张方魁 | 申请（专利权）人 | 绵阳市嫘祖酿造食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 | 代理人 | 绵阳市嫘祖酿造食品有限公司 |
| 地址 | 621600 四川省绵阳市盐亭县富驿镇富驿路315号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种红油豆瓣酱及其生产工艺，涉及豆瓣酱技术领域。该豆瓣酱组分如下：按重量比：辣椒100-120份，蚕豆甜瓣子20-25份，调味香料1份。其制备方法包括如下步骤：(1)制椒胚；(2)处理豆瓣；(3)制曲；(4)发酵；(5)包装。本发明的红油豆瓣酱将原料和制作工艺标准化，生产出质量统一的风味红油豆瓣酱；制作过程可控，配方稳定，确保最终产品风味稳定，推给大众一个随时可以吃到的正宗风味的红油豆瓣酱。 |
