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一种富含多酚的瓯柑酵素及其制备方法

基本信息

申请号 CN202011277907.4 申请日 -
公开（公告）号 CN112385833A 公开（公告）日 2021-02-23
申请公布号 CN112385833A 申请公布日 2021-02-23
分类号 A23L33/00(2016.01)I; 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 林蒙蒙;陈波;王伟军;赵昌煌 申请（专利权）人 浙江一鸣食品股份有限公司
代理机构 北京维正专利代理有限公司 代理人 郑博文
地址 325000浙江省温州市平阳县一鸣工业园
法律状态 -

摘要

摘要 本申请涉及发酵食品的技术领域，具体公开了一种富含多酚的瓯柑酵素及其制备方法，按重量份数计，瓯柑酵素的原料包括体积比为(1‑2):(1‑2)的瓯柑酵素原液和桦褐孔菌发酵液，所述瓯柑酵素原液的原料包括以下组分：瓯柑浆料100‑120份；食用糖20‑80份；乳酸菌0.15‑0.36份。以瓯柑浆料为原料，以乳酸菌作为发酵剂并添加糖进行发酵获得瓯柑酵素原液，再将瓯柑酵素原液和桦褐孔菌发酵液进行混合发酵，即制备获得富含多酚的瓯柑酵素。在保留瓯柑原料的营养和功效成分的同时，也赋予了产品新的活性物质和大量的益生菌，对人体健康具有良好的促进作用。