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一种果干天然酵母面团的制备方法及其应用

基本信息

申请号 CN202011352200.5 申请日 -
公开（公告）号 CN112400952A 公开（公告）日 2021-02-26
申请公布号 CN112400952A 申请公布日 2021-02-26
分类号 A21D8/04(2006.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 王继锋;陈波;王伟军;刘小波;陈会景 申请（专利权）人 浙江一鸣食品股份有限公司
代理机构 北京维正专利代理有限公司 代理人 郑博文
地址 325000浙江省温州市平阳县一鸣工业园
法律状态 -

摘要

摘要 本申请涉及烘焙食品领域，具体公开了一种果干天然酵母面团的制备方法及其应用，其制备方法包括以下步骤，制备续种：将鲁邦面种、水、面粉混匀，添加食用糖，搅拌均匀后进行发酵；制备果干液种：将果干洗净后加入水和益生菌液，密封后进行发酵，每天定期搅拌，达到发酵终点后停止搅拌；制备果干天然酵母面团：将续种、果干液种、面粉混合均匀发酵。鲁邦面种含有丰富的野生酵母和乳酸菌，会使面包的口味和口感变得更好，同时不易滋生杂菌，从而降低食品安全风险。以果干为原料制备液种能够提供丰富的维生素C，且果干上具有多种野生菌种。通过鲁邦面种、果干、益生菌为原料发酵制备面团，能够使得面团的风味更丰富、保质期更长、发酵更稳定。