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一种制备发酵动物血肠的方法

基本信息

申请号 CN201210543448.9 申请日 -
公开（公告）号 CN102987418A 公开（公告）日 2013-03-27
申请公布号 CN102987418A 申请公布日 2013-03-27
分类号 A23L1/312(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 潘红梅;孙刚;陈朝敏;李益恩;柏红梅;游敬刚;陈功 申请（专利权）人 四川省资阳市四海发展实业有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 611130 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种发酵血肠的制作，包括动物血豆腐的制作、血肠灌装、配料调制及菌种发酵工艺。该生产方法包括将血豆腐切成小块、与制备的调料、混合菌种等混匀，然后装入猪小肠内，于28℃～33℃恒温主发酵1～1.5天，再放于16℃以下通风后发酵5-10天。制备的调料包括：花椒、生姜、辣椒、陈皮、小茴香组成，混合菌种包括：肉明串珠菌（L.carnosum）、植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）、乳酸乳球菌(Lactococuslactis)。本发明形成了发酵血肠制作的完善发酵工艺技术。