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一种舒芙蕾松饼预拌粉及其应用

基本信息

申请号 CN201810868053.3 申请日 -
公开（公告）号 CN108835160A 公开（公告）日 2021-06-25
申请公布号 CN108835160A 申请公布日 2021-06-25
分类号 A21D10/00;A21D13/60;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/14 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 温杰星;杨菁;林嘉亮 申请（专利权）人 广东奇乐趣食品科技有限公司
代理机构 广州三环专利商标代理有限公司 代理人 宋静娜;郝传鑫
地址 528137 广东省佛山市三水区乐平镇拓业大道6号厂房三
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种舒芙蕾松饼预拌粉及其应用，属于烘焙食品原料领域。本发明的舒芙蕾松饼预拌粉包括下述重量份的组分：低筋小麦粉10～20份、玉米淀粉10～20份、鸡蛋蛋白粉5～15份、聚甘油脂肪酸酯8～12份、双效泡打粉4～6份、酸度调节剂0.3～0.5份、单，双甘油脂肪酸酯1～3份、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯1～2份、食用盐0.3～0.6份、增稠稳定剂0.05～0.1份、白砂糖30～40份、天然食用甜味糖3～8份。使用本发明的舒芙蕾松饼预拌粉制备的舒芙蕾松饼，面糊打发效果较好，松饼外观厚实，硬度较低，口感更松软，松饼挺立不夹生、不坍塌。