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一种金瓜丝的加工制作方法

基本信息

申请号	CN201910010229.6	申请日	-
公开（公告）号	CN109497476A	公开（公告）日	2019-03-22
申请公布号	CN109497476A	申请公布日	2019-03-22
分类号	A23L19/20（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	顾永兴	申请（专利权）人	上海跃进食品有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	202174 上海市崇明区北沿公路2696弄583号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种金瓜丝的加工制作方法，属于食品加工技术领域，其技术要点是：一次清洗：将金瓜采用清水清洗，去除表皮上的灰尘和杂质，去水沥干；切分：将金瓜对半切开，去籽去囊；蒸煮：蒸煮流水线里加水，蒸汽加热水温至85℃‑90℃后，把切分后的金瓜放入蒸煮15‑20分钟；一次冷却：将蒸熟的金瓜取出，自然冷却至室温；取丝：进行人工取丝，用不锈钢叉子将金瓜丝收集容器内；腌制：加氯化钠搅匀，静置10‑15分钟；二次清洗：凉开水冲洗1‑2次后，静置20‑30分钟沥水；调味：将沥水后的金瓜丝加入到一洁净的容器内，然后加入调味剂和添加剂均匀搅拌。本发明能够在保持金瓜丝的口感、颜色和营养价值的基础上，还能有效延长金瓜丝的保藏时间，提升其综合价值。