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一种双重发酵食醋的方法

基本信息

申请号	CN202011624594.5	申请日	-
公开（公告）号	CN112592799A	公开（公告）日	2021-04-02
申请公布号	CN112592799A	申请公布日	2021-04-02
分类号	C12J1/04(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	左上春;曹雪飞;赵辉平;杨光峰;胡崎;胡民	申请（专利权）人	镇江金山寺食品有限公司
代理机构	南京纵横知识产权代理有限公司	代理人	董建林
地址	212127江苏省镇江市丹徒新城光明村
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种双重发酵食醋的方法，方法包括步骤：（1）、将原料大米以恒温浸泡；（2）、将浸泡好的大米通过连续蒸煮缸进行蒸煮并灭菌后分别加入淀粉酶和糖化酶进行液化和糖化；（3）、在步骤（2）中的产物中加入培养大曲和酵母，制成酒醪液；（4）、在制成的酒醪液泵入发酵池和麦麸、谷壳混合；（5）、对步骤（4）中混合物进行翻醅发酵，将滤网下部液体抽出喷洒至醋醅表层，进行浇淋发酵；（6）、在步骤（5）醋醅上加入食盐，与醋醅混合翻拌均匀后，推平，踩实，盖上薄膜后四周用食盐封实，进行封醅陈酿；（7）、在步骤（5）的陈酿醋醅中泵入预定量自来水，同时从底部泵出醋液进行回浇，待充分浇淋后，从底部放出醋液，完成淋醋。