一种高分散稳定性大豆分离蛋白的制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种高分散稳定性大豆分离蛋白的制备方法

基本信息

申请号	CN202010490219.X	申请日	-
公开（公告）号	CN111587947A	公开（公告）日	2020-08-28
申请公布号	CN111587947A	申请公布日	2020-08-28
分类号	A23J1/14(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	陈西文;王鹏利;赵军民	申请（专利权）人	平顶山天晶植物蛋白有限责任公司
代理机构	郑州银河专利代理有限公司	代理人	平顶山天晶植物蛋白有限责任公司
地址	467200河南省平顶山市叶县盐城路东段路南
法律状态	-

摘要

一种高分散稳定性大豆分离蛋白的制备方法，包括以下步骤：S1、制备大豆分离蛋白溶液：将脱脂大豆粉通过碱提酸沉法制得大豆分离蛋白溶液；S2、添加阴离子多糖：向大豆分离蛋白溶液中添加阴离子多糖，经喷雾干燥、分离过筛后，得大豆分离蛋白原料；S3、酶法改性：取S2制得的大豆分离蛋白原料，用去离子水调配成溶液，加入占大豆分离蛋白质量1%的风味蛋白酶酶解；S4、水浴灭酶：将S3酶解后的溶液沸水浴20min灭酶，然后快速冷却至室温，得酶解液；S5、物理改性：微波辐射酶解液；S6、冷冻干燥：冷冻干燥，得改性大豆分离蛋白。本发明通过酶法改性和物理改性，制备出的大豆分离蛋白具有高分散稳定性，能够满足其食品工业加工的需要。