一种焖锅用特调汁及其制备方法与应用专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种焖锅用特调汁及其制备方法与应用

基本信息

申请号	CN201911360796.0	申请日	-
公开（公告）号	CN111000196A	公开（公告）日	2020-04-14
申请公布号	CN111000196A	申请公布日	2020-04-14
分类号	A23L27/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	黄耕	申请（专利权）人	北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
代理机构	-	代理人	-
地址	101300北京市顺义区仁和镇林河大街24号院8幢109室
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种焖锅用特调汁及其制备方法与应用，特调汁包含以下重量份的原料：酿造酱油340‑440份，蚝油230‑310份，食盐45‑65份，鸡精调味料37‑53份，味精22‑38份，番茄酱20‑34份，白酒5.1‑13.5份，冰糖4‑12份，蜂蜜3‑9份，陈醋2.5‑8份，辣椒油树脂1.7‑3.7份，复配乳化着色剂1.2‑2.4份，白胡椒0.95‑2.35份，乙基麦芽酚0.4‑0.8份，混合香辛料3‑9份，水80.3‑112.9份；其制备方法为：S1：原料准备；S2：将放置香辛料的水煮沸，冷却后过滤，得香辛料水；S3：将液体和半固体原料置于原料罐中混合搅拌，后加入固体原料并搅拌；S4：将物料送到熬煮罐中熬煮，在100‑105℃下保温；S5：物料冷却并灌装。本发明的特调汁可用于焖制菜品、炒制菜品，其具有使得焖锅中的食物鲜香醇厚、色泽鲜亮、便于标准化生产的优点。