富含多种保健成分的酿造酱油制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711341027.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108056453A | 公开（公告）日 | 2018-05-22 |
| 申请公布号 | CN108056453A | 申请公布日 | 2018-05-22 |
| 分类号 | A23L27/50;A23L33/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张建;王文平;王鹏;续丹丹;杨春晖;鞠岩;郝宝瑞 | 申请（专利权）人 | 北京市食品酿造研究所有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王文君;陈征 |
| 地址 | 100068 北京市丰台区洋桥70号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及富含多种保健成分的酿造酱油制备方法，所述方法包括以下步骤：1)将浸泡、蒸煮后的黑豆与炒制后的面粉按比例混合均匀，得混合物料；2)在混合物料中接种米曲霉曲精，搅拌均匀后，28～34℃培养40～45小时，制得曲料；3)将所得曲料放入发酵罐内，加入盐水，在45～48℃的条件下发酵6～10天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，得前酵产物；4)在前酵产物中加入生香酵母FA‑1，搅拌均匀，在40～44℃的条件下发酵35～45天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，制得酱油。该方法简单易行，适用于工业推广。所制备的酱油营养丰富，口味独特，具有较高的营养价值。 |
