一种原池浇淋食醋酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN202011411464.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112500981A | 公开（公告）日 | 2021-03-16 |
| 申请公布号 | CN112500981A | 申请公布日 | 2021-03-16 |
| 分类号 | C12J1/10(2006.01)I;C12J1/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张欣;赵燕;张建;高航;王文平;续丹丹;王鹏 | 申请（专利权）人 | 北京市食品酿造研究所有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人 | 钱云 |
| 地址 | 100068北京市丰台区洋桥70号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种原池浇淋食醋酿造方法。本酿造方法包括如下步骤：1)向原料中加入糖化酶、酵母、大曲，进行糖酒化发酵5‑8天；2)向所述糖酒化发酵样品中加入麸皮、稻壳，进行醋酸发酵；3)在醋酸发酵过程中，采用泵吸方式，收集醋液进行原池浇淋；4)酿造结束后原池淋醋，采用泵吸方式收集醋液；5)所述醋液进行陈酿、灭菌、灌装制成成品。本发明的原池浇淋食醋酿造方法，减少了翻醅、移池淋醋环节，极大地节约了人工成本与设备成本，易于推广。所述食醋风味醇厚、滋味浓郁，品质上乘。 |
