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发酵豆渣面包及其制备方法

基本信息

申请号 CN201710380904.5 申请日 -
公开（公告）号 CN107197903A 公开（公告）日 2017-09-26
申请公布号 CN107197903A 申请公布日 2017-09-26
分类号 A21D13/06(2017.01)I;A21D2/36(2006.01)I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 许祎昕;孙勇;赵金杨;林雪娇;张金兰;刘莉;傅利军;赵燕 申请（专利权）人 北京市食品酿造研究所有限责任公司
代理机构 北京路浩知识产权代理有限公司 代理人 北京市食品酿造研究所
地址 100050 北京市西城区禄长街头条4号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种发酵豆渣面包及其制备方法，以质量份计，其原料包括：面粉100份，发酵豆渣3‑9份，酵母1.5‑2.5份，奶油0‑15份，白糖0‑18份，鸡蛋2‑8份，食盐0‑1.6份，面包改良剂0.5‑3份，水40‑65份，其中所述豆渣粒度为50‑60目。本发明发酵豆渣面包柔软适口，不酸，不黏，有独特的大豆香味，营养丰富且具有大豆的一些保健功效，既不影响原有的口感、弹性等因素，又富含膳食纤维，符合人们对食品越来越高的健康、安全要求。本发明通过优化配方，所制作的发酵豆渣面包品质得到了明显改善。相比普通面包，发酵豆渣面包具有较强的持水力，老化速率明显降低，面包货架期延长。