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一种黄浆水酿造酱油的制备方法

基本信息

申请号 CN201910045457.7 申请日 -
公开（公告）号 CN109757703A 公开（公告）日 2019-05-17
申请公布号 CN109757703A 申请公布日 2019-05-17
分类号 A23L27/50（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 续丹丹; 赵燕; 张建; 王文平; 王鹏; 张欣 申请（专利权）人 北京市食品酿造研究所有限责任公司
代理机构 北京路浩知识产权代理有限公司 代理人 北京食品科学研究院; 北京市食品酿造研究所
地址 100068 北京市丰台区洋桥70号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种黄浆水酿造酱油的制备方法。该制备方法包括如下步骤：1)在大豆与面粉的混合物中接种米曲霉曲精，培养制得曲料；2)在所述曲料中加入含有盐的黄浆水，混合均匀后露天发酵25～35d，得酱油醪液；3)在所述酱油醪液中加入产酯酵母，混合均匀后经连续露天发酵制得。本发明使用黄浆水代替使用高盐稀态工艺生产酱油过程中的水，节省了污水处理费，减少环境污染；同时该方法可提高酱油出品率，改善产品品质。