富含多种保健成分的豆酱制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711339122.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108041460A | 公开（公告）日 | 2018-05-18 |
| 申请公布号 | CN108041460A | 申请公布日 | 2018-05-18 |
| 分类号 | A23L11/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张建;王文平;续丹丹;王鹏;杨春晖;鞠岩;郝宝瑞 | 申请（专利权）人 | 北京市食品酿造研究所有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人 | 北京食品科学研究院;北京市食品酿造研究所 |
| 地址 | 100068 北京市丰台区洋桥70号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种黑豆酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：1)将浸泡、蒸煮后的黑豆与炒制后的面粉按比例混合均匀，得混合物料；2)在混合物料中接种米曲霉曲精，搅拌均匀后，28～34℃培养40～45小时，制得曲料；3)将所得曲料放入发酵罐内，加入盐水，在45～48℃的条件下发酵8～12天，每1～2天浇淋一次，得前酵产物；4)在前酵产物中加入占前酵产物质量百分比为6％～10％的酵母醪搅拌均匀，在40～44℃的条件下发酵35～45天，每1～2天浇淋一次，制得黑豆酱。该方法简单易行，适用于工业推广。所制备的黑豆酱营养丰富，具有风味独特的酱香味。 |
