一种发酵豆渣蛋糕及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201710379176.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107212046A | 公开（公告）日 | 2017-09-29 |
| 申请公布号 | CN107212046A | 申请公布日 | 2017-09-29 |
| 分类号 | A21D13/06(2017.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A21D8/06(2006.01)I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 赵金杨;孙勇;张金兰;林雪娇;许祎昕;刘莉;傅利军;赵燕 | 申请（专利权）人 | 北京市食品酿造研究所有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人 | 北京市食品酿造研究所 |
| 地址 | 100050 北京市西城区禄长街头条4号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种发酵豆渣蛋糕及其制备方法。以质量份计其原料包括：面粉100份，发酵豆渣6‑12份，白糖60‑80份，泡打粉0.05‑0.8份，鸡蛋70‑200份，蛋糕油1‑5份，其中所述豆渣粒度为50‑60目。本发明发酵豆渣蛋糕有独特的大豆香味，组织均匀，松软有弹性，具有良好的理化特性，营养丰富且具有大豆的一些保健功效，既不影响原有的口感、弹性等因素，又富含膳食纤维，符合人们对食品越来越高的健康、安全要求。 |
