一种降低椰子片硬度的方法
基本信息
| 申请号 | CN201911218692.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110800950A | 公开（公告）日 | 2020-02-18 |
| 申请公布号 | CN110800950A | 申请公布日 | 2020-02-18 |
| 分类号 | A23L19/00;A23L5/30 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘汉惜 | 申请（专利权）人 | 海南南国健康产业有限公司 |
| 代理机构 | 北京天作专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 王影 |
| 地址 | 571200 海南省定安县塔岭工业园区环城南路2号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种降低椰子片硬度的方法，属于食品加工领域。本发明方法是将椰肉洗净、切片后与蒸馏水按10～30：1的液料比混合，然后转移至高压蒸煮器中，利用蒸汽控制高压蒸煮器内温度为105～125℃，压力为1.2×105～2.4×105Pa，持续蒸煮20～65min；再将经过高压蒸煮好的椰子片与食品调味剂进行熬煮，最后将熬煮后的椰子片烘烤即可。本发明方法促进了纤维素的水解、聚合体内部葡萄糖单体结构的转变以及果胶的降解，在降低椰子片硬度的同时还使膳食纤维结晶度下降，说明高压蒸煮使得膳食纤维结构松散，暴露出了更多游离的亲水基和亲油基，使椰子片的口感和品质得到改善，解决了现有的椰子片口感不好的问题。 |
