一种利用头吊黄酒糟生产糟烧白酒的工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010114942.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111187691A | 公开（公告）日 | 2020-05-22 |
| 申请公布号 | CN111187691A | 申请公布日 | 2020-05-22 |
| 分类号 | C12G3/022;C12G3/021 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 周建弟;李智慧;徐岳正;万龙;钱斌;应维茂;傅国强;王兰 | 申请（专利权）人 | 绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司 |
| 代理机构 | 绍兴市越兴专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 陈小秋 |
| 地址 | 312000 浙江省绍兴市越城区洋江东路19号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种利用头吊黄酒糟生产糟烧白酒的工艺，属于酿酒技术领域。本发明是将按传统黄酒生产工艺酿造压榨分离得到的黄酒糟，经直接或固态堆积发酵，再蒸馏糟烧白酒后剩下的酒糟（俗称头吊黄酒糟），冷却并轧碎后，均匀接入多粮酒曲及白酒功能菌，同时调节水分含量，然后固态堆积发酵5~10天后再蒸馏得到糟烧白酒。结果表明按该工艺生产的糟烧白酒，出酒率在8%左右（折算成酒精度50%vol），与头吊糟烧白酒（黄酒糟第一次蒸馏后得到的白酒）相比，具有总酯高、杂醇油低、后苦味轻、口感比较绵甜柔和等优点，不仅提高了原料的利用率，还使黄酒糟中的蛋白质含量提高3~5个百分点，若作为饲料原料出售价格也能进一步提高。 |
