一种免浸米的新型黄酒生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201911084602.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110804519A | 公开（公告）日 | 2020-02-18 |
| 申请公布号 | CN110804519A | 申请公布日 | 2020-02-18 |
| 分类号 | C12G3/022 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 钱肖华;钱斌;王兰;周建弟;徐岳正;裘哲灵;郭旭 | 申请（专利权）人 | 绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司 |
| 代理机构 | 绍兴市越兴专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 陈小秋 |
| 地址 | 312000 浙江省绍兴市越城区斗门街道洋江东路19号2幢 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种免浸米的新型黄酒生产工艺，属于酿酒技术领域，包括以下步骤：（1）粉碎：将糯米粉碎为糯米粉；（2）糊化；（3）液化：添加耐高温α‑淀粉酶，耐高温α‑淀粉酶的添加质量为糯米粉质量的0.6‑1.5‰，调pH至5.4‑6.0，升温至90‑100℃，保温1‑3h；（4）冷却；（5）发酵：向冷却后的液化液内加入酒曲、活性干酵母、麦曲，充分搅拌混匀；落缸后，每天进行开耙；前酵温度不能超过36℃，后酵温度在15‑25℃；（6）发酵结束后，醪液经压榨、澄清、煎酒，得成品。本发明针对浸米工艺造成原料淀粉损失、三废处理成本高等问题，研究替代浸米工艺的方法及工艺参数，从而建立免浸米黄酒生产新工艺。 |
