一种米浆水全回用的手工绍兴黄酒生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201710790510.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107557214B | 公开（公告）日 | 2021-02-26 |
| 申请公布号 | CN107557214B | 申请公布日 | 2021-02-26 |
| 分类号 | C12G3/022(2019.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 谢广发;傅建伟;胡志明;王志新;王兰;孙剑秋;董海 | 申请（专利权）人 | 绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司 |
| 代理机构 | 绍兴市越兴专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 蒋卫东 |
| 地址 | 310000浙江省杭州市拱墅区舟山东路19号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种米浆水全回用的手工绍兴黄酒生产工艺，包括如下步骤：（1）浸米；（2）蒸饭、冷却；（3）投料发酵；（4）后发酵；（5）压榨、煎酒、灌坛；所述（1）浸米步骤具体为：糯米和水质量比为1：1.2，室外浸泡时间2～3天，沥干，收集米浆水待用；所述（3）投料发酵步骤具体为：将米饭、水、生麦曲、淋饭酒母、高温糖化酒母混合均匀进行发酵；所述（3）投料发酵步骤中的水包括（1）浸米步骤中收集的米浆水。本发明将手工绍兴黄酒生产的浸米时间由15天以上缩短至2～3天，浸米浆水回收用作投料水使用，且无需杀菌直接回用，节省能源。 |
