一种传统工艺黄酒的槽式前酵发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN201911404196.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111057631A | 公开（公告）日 | 2020-04-24 |
| 申请公布号 | CN111057631A | 申请公布日 | 2020-04-24 |
| 分类号 | C12G3/022 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 钱斌;王兰;徐岳正;周建弟;沈斌;李智慧 | 申请（专利权）人 | 绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司 |
| 代理机构 | 绍兴市越兴专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 陈小秋 |
| 地址 | 312000 浙江省绍兴市越城区斗门街道洋江东路19号2幢 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种传统工艺黄酒的槽式前酵发酵工艺，属于酿酒技术领域，包括如下步骤：（1）浸米；（2）蒸饭；（3）摊饭；（4）落缸：将原料经管道投入发酵槽中；（5）前酵：在发酵槽中进行前发酵和主发酵，连接温度探头观察温度，使用压缩空气根据发酵醪品温进行开耙降温，待前酵过程结束后，经管道接入大坛，进行后发酵。本发明一种传统工艺黄酒的槽式前酵发酵工艺，降低了生产成本和劳动强度，提高现代化生产技术装备水平具有现实意义。 |
