去骨烤鸭制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN201110194218.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102210461A | 公开（公告）日 | 2011-10-12 |
| 申请公布号 | CN102210461A | 申请公布日 | 2011-10-12 |
| 分类号 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张洪波 | 申请（专利权）人 | 中澳控股集团有限公司 |
| 代理机构 | 德州市天科专利商标事务所 | 代理人 | 庆云瑞丰食品有限公司;中澳控股集团有限公司 |
| 地址 | 253700 山东省德州市庆云县中心街1999号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种去骨烤鸭制备工艺，该制备工艺将去骨烤鸭的烤制佐料配方配比作了调整，烤制工艺作了加热源与原料鸭胴体相对隔离，并对烤制时间与温度作了调整，调整后的配方及原料配比为：盐10-50g、糖8-45g、味精0.5-5g、丁香0.5-3g、桂皮0.6-2.8g、白胡椒0.5-2.5g、八角3-8.5g。其烤制工艺步骤包括：（1）配料：（2）腌制：（3）烤制：（4）包装检验。本发明烤制佐料组合简便易行，生产的烤鸭产品具有鸭体丰满，皮脆肉嫩，色泽红润，味道鲜美，口感肥而不腻，保鲜期长等优点。 |
