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烤鸭剔骨新工艺

基本信息

申请号	CN201010254317.X	申请日	-
公开（公告）号	CN101912121A	公开（公告）日	2010-12-15
申请公布号	CN101912121A	申请公布日	2010-12-15
分类号	A23L1/315(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张洪波	申请（专利权）人	中澳控股集团有限公司
代理机构	德州市天科专利商标事务所	代理人	房成星
地址	253700 山东省德州市庆云县中心街1999号
法律状态	-

摘要

一种烤鸭剔骨新工艺，根据鸭体的生理结构设置剔骨工艺步骤，改变烤鸭传统剔骨顺序，先在小腿骨上将肉割开，去掉小腿骨，再依次剔除躯干骨、上肢骨、股骨，以最少的刀口切割，实现烤鸭骨架的完全剔除；其工艺步骤包括：1、精选；2、划背；3、划胸；4、剔除小腿骨；5、分开前胸；6、剔除肩关节；7、剔除股骨；8、分离躯干骨；9、剔除翅骨；10、剔除股骨；11、修剪；12、杀菌；13、真空包装。本发明根据鸭体的生理结构设置剔骨工艺步骤，以最少的刀口切割，实现烤鸭骨架的完全剔除，减低了工人的劳动强度，提高产品的成品合格率，确保了产品的完整性及外观美感，减少了刀具与操作手与鸭肉的接触频率，避免了人为污染，保障了卫生指标。