保健食醋的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN200810020423.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101235347A | 公开（公告）日 | 2008-08-06 |
| 申请公布号 | CN101235347A | 申请公布日 | 2008-08-06 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01);C12J1/00(2006.01) | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 周立平;张玉宏;嘉晓勤;余永建;钱学青 | 申请（专利权）人 | 恒丰食品镇江有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 212143江苏省镇江市镇丹路陆村1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种保健食醋的生产工艺，其工艺过程为主料大米淘洗浸泡后、经蒸料、糖化、酒精发酵、再进行醋酸发酵、淋醋、调配灭菌而获得成品醋，在上述浸泡工序和醋酸发酵工序中添加乳酸菌(Lactobacillus spp.)培养物，在糖化工序中利用添加的红曲菌(Monascus spp.)、黑曲霉菌(Aspergullus niger)制成的糖化曲进行糖化。通过本生产工艺酿造的保健食醋，具有明确的国际公认的降血脂、降血压功能因子，功能因子的含量足够产生明显的降脂降压效果，同时生产成本低，能大规模生产，迅速满足消费者养生保健的新需求，具有重要的食醋行业的发展意义和广阔的市场前景。 |
