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一种糙米酢辣椒及其加工方法

基本信息

申请号 CN201310363646.1 申请日 -
公开（公告）号 CN103404777A 公开（公告）日 2013-11-27
申请公布号 CN103404777A 申请公布日 2013-11-27
分类号 A23L1/10(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张喻;谭兴和;蔡文;王锋;廖卢艳 申请（专利权）人 张家界供销云商股份有限公司
代理机构 长沙正奇专利事务所有限责任公司 代理人 何为;李宇
地址 410128 湖南省长沙市芙蓉区东湖湖南农业大学
法律状态 -

摘要

摘要 一种糙米酢辣椒及其加工方法。该糙米酢辣椒由糙米粉100份；碎鲜红辣椒70-150份；食盐6-12份；发酵菌悬液7-13份；还原糖2-6份；水0-20份混合发酵而成，其中的份是指重量份。该酢辣椒的加工方法为：（1）将发酵乳杆菌、乳酸片球菌、植物乳杆菌和鲁氏酵母菌分别逐级扩大培养，制备成活菌数达到108cfu/mL以上的菌液，再将这四种菌液按体积比1:1:1:0.5混合制成发酵菌悬液；（2）拌料；（3）接种：按配方量在步骤（2）拌好的料中接入步骤（1）中所得发酵菌悬液，充分拌匀；（4）装瓶/袋、发酵；（5）杀菌，即得。本发明所用原料来源丰富，产品营养全面；所采用的制备方法生产周期短、操作方便。