一种猪肉涮食加工适宜性评价方法
基本信息
| 申请号 | CN201610654217.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106290754A | 公开（公告）日 | 2017-01-04 |
| 申请公布号 | CN106290754A | 申请公布日 | 2017-01-04 |
| 分类号 | G01N33/12(2006.01)I | 分类 | 测量；测试; |
| 发明人 | 宋洁;王然;辛娟娟;刘蓉蓉 | 申请（专利权）人 | 北京资源益嘉农业科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡志成知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李丙林 |
| 地址 | 102611 北京市大兴区魏善庄镇西枣林村村委会300米 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工领域，提供了一种猪肉涮食加工适宜性评价方法。该方法为：首先选取猪肉样品，分别测定上述猪肉样品的蛋白质脂肪含量之比、亮度值、pH值以及总蛋白质溶解度，随后将各组测定值运用极差变换法进行处理，将运用极差变换法处理后的数值代入质量评价公式：总得分＝0.001×蛋白质脂肪含量之比+0.440×亮度值+0.910×pH值+0.184×总蛋白溶解度‑0.175，即可得到质量评价结果。该评价方法具有操作方法简单、结果直观、易实现标准化以及可重复性强等优点。本发明猪肉涮食加工适宜性评价方法在涮肉质量分级标准、涮肉质量稳定性标准制定中具有广泛的应用。 |
