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一种清香型白酒的酿造方法

基本信息

申请号	CN202010672759.X	申请日	-
公开（公告）号	CN111733039A	公开（公告）日	2020-10-02
申请公布号	CN111733039A	申请公布日	2020-10-02
分类号	C12G3/021(2019.01)I	分类	-
发明人	潘学森;王邦坤;刘民万;刘淑君;刘桂珍;宿忠睿;郎滨;陈欣花	申请（专利权）人	山东青州云门酒业（集团）有限公司
代理机构	北京联瑞联丰知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	山东青州云门酒业（集团）有限公司
地址	261000山东省潍坊市青州市益王府北路1999号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种清香型白酒的酿造方法，包括原料粉碎、蒸料装甑、初步摊凉、初步加曲入缸、初步蒸馏取酒、二次摊凉、二次加曲入缸、二次蒸馏取酒。原料冷却后，将其放入到发酵缸中，并且向发酵缸中加入酒曲，发酵前加入酒曲含量为13％，发酵缸内的温度控制在18‑32℃，发酵缸所在的屋子中铺设有暖气管道。本发明涉及白酒酿造技术领域，该清香型白酒的酿造方法，通过提高了清香大茬酒发酵缸的发酵初始温度，增强了发酵动力，满足了清香酒“前缓升、中挺、后缓落”的发酵原则，使总酸提高了0.23g/L，总酯提高了1.05g/L，乙醛、异戊醇、异丁醇均略有下降，大茬原酒清香更突出，入口醇厚绵软回甜、爽口、回味长，并具有一定的粮香味。