一种中度肽酱酒的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN202010672776.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111849676A | 公开（公告）日 | 2020-10-30 |
| 申请公布号 | CN111849676A | 申请公布日 | 2020-10-30 |
| 分类号 | C12G3/021(2019.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 陈晓琳;武金玲;贾瑞卿;潘学森;刘民万;尹凤玮;田枝子;黄春玲;陈欣花 | 申请（专利权）人 | 山东青州云门酒业（集团）有限公司 |
| 代理机构 | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 山东青州云门酒业（集团）有限公司 |
| 地址 | 261000山东省潍坊市青州市益王府北路1999号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种中度肽酱酒的生产方法，S1、蛋白肽的生产：通过优化蛋白酶种类、酶切时间，生产出分子量为500‑1000道尔顿的蛋白肽粉；S2、酱香基酒生产：配料采用高粱和小麦，并采用强化芽孢杆菌的大曲，将总用曲量减少至投料量的85‑90％，使得基酒总酸、总酯有所下降，酒体绵柔度增加，本发明涉及肽酱酒技术领域。该中度肽酱酒的生产方法，采用多次补充溶解的方式，使肽粉在酱酒的溶解能够达到饱和的状态，多次吸附取代一次性吸附，保证了肽的溶解量不受影响，消除了肽粉造成浑浊的可能，减少了基酒当中易产生沉淀的高级脂肪酸酯等物质的含量，消除了此类产品在货架期出现沉淀的现象，减轻了肽粉对酱酒感官质量的影响。 |
