首页/ 山东青州云门酒业（集团）有限公司/ 专利详情

一种玫瑰酱香白酒的制作方法

基本信息

申请号 CN202010672758.5 申请日 -
公开（公告）号 CN111733048A 公开（公告）日 2020-10-02
申请公布号 CN111733048A 申请公布日 2020-10-02
分类号 C12G3/026(2019.01)I 分类 -
发明人 贾瑞卿;武金玲;陈晓琳;潘学森;刘民万;尹凤玮;刘淑君;田枝子 申请（专利权）人 山东青州云门酒业（集团）有限公司
代理机构 北京联瑞联丰知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 山东青州云门酒业（集团）有限公司
地址 261000山东省潍坊市青州市益王府北路1999号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种玫瑰酱香白酒的制作方法，具体包括以下步骤：玫瑰花蒸馏；在酱酒三、四、五轮次加入玫瑰花瓣进行堆积发酵入池；蒸馏取酒；醇甜型酱酒中加入玫瑰鲜花浸提得浸提酒液；贮存；勾兑；调味。该玫瑰酱香白酒的制作方法，玫瑰花中低沸点香气成分通过蒸馏提前收集，后期通过需要量调味添加，避免前香物质过多出现浮香感或掩盖酱香，失去本品应有风格，提取玫瑰前香成分后的花瓣加入酒醅进行发酵，香气与其他酒体正常发酵成分通过蒸馏方式带入酒中，使得多种香气充分融合，比例更加协调，并且玫瑰花中水溶性涩味苦味物质不能进入酒中，蒸馏酒液加入少量浸提酒液一起贮存。