一种芝酱复合酒的酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN202010672760.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111733040A | 公开（公告）日 | 2020-10-02 |
| 申请公布号 | CN111733040A | 申请公布日 | 2020-10-02 |
| 分类号 | C12G3/021(2019.01)I;C12H6/02(2019.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 刘民万;王邦坤;潘学森;刘淑君;刘桂珍;宿忠睿;孟宪江;闫成海 | 申请（专利权）人 | 山东青州云门酒业（集团）有限公司 |
| 代理机构 | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 山东青州云门酒业（集团）有限公司 |
| 地址 | 261000山东省潍坊市青州市益王府北路1999号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种芝酱复合酒的酿造工艺，涉及白酒酿造技术领域，包括如下步骤：制作窖池、制备发酵原料、制备混合曲粉、润料、蒸料装甑、蒸馏、配糟、加曲、堆粮醅、入池以及发酵出池，采用混合曲粉进行发酵，优化高温大曲粉和河内白曲、细菌曲等的科学配比，以将原料中的淀粉最大限度利用，提高出酒率，使酒体风味更加协调、丰满，另外还采用高温堆积工艺，以富集有益微生物。其中大曲酵母活化和环境酵母接种，利于酒精的生成，以填补高温制曲的不足；细菌、霉菌的快速生长代谢，为发酵生香奠定基础。高温堆积发酵至顶温在50℃左右，此时堆面布满白色菌膜，料醅有浓郁的焦香、果香、花香和酒香，使得酿造出的芝酱复合酒口感更佳。 |
