一种草莓啤酒酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN202110889421.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113481073A | 公开（公告）日 | 2021-10-08 |
| 申请公布号 | CN113481073A | 申请公布日 | 2021-10-08 |
| 分类号 | C12C12/00（2006.01）I;C12C5/00（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 罗建华;朱海洋;檀建新;龚建刚;曾凡立;季明月 | 申请（专利权）人 | 秦皇岛樱韵酒业有限公司 |
| 代理机构 | 河北智酷知创知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 武哲 |
| 地址 | 066000河北省秦皇岛市山海关区沈山路18号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种草莓啤酒酿造工艺，包括除梗清洗、破碎成浆、浸提发酵、过滤压榨、二次发酵、二次过滤，采用草莓为主要原料，在浸提发酵、过滤压榨、二次发酵步骤中不添加果胶酶，在二次发酵步骤后进行添加果胶酶，并在温度设定为0‑2℃下静置8‑12天。本发明的有益效果是改变传统酿造工艺的工序，将原有添加果胶酶后进行发酵的工序调换至在发酵结束后再进行添加果胶酶。这样可以避免果胶酶在发酵过程中产生甲醛等有害物质，大大降低了甲醛的含量。 |
