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一种草莓红酒酿造工艺

基本信息

申请号	CN202110889405.5	申请日	-
公开（公告）号	CN113444605A	公开（公告）日	2021-09-28
申请公布号	CN113444605A	申请公布日	2021-09-28
分类号	C12G3/024;C12H6/02;C12H1/18	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	罗建华;朱海洋;檀建新;龚建刚;曾凡立;季明月	申请（专利权）人	秦皇岛樱韵酒业有限公司
代理机构	河北智酷知创知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	武哲
地址	066000 河北省秦皇岛市山海关区沈山路18号
法律状态	-

摘要

一种草莓红酒酿造工艺，包括对草莓进行去柄清洗、破碎成浆、发酵以及过滤工序，所述的发酵工序分为两次低温发酵过程，每次发酵后都进行蒸馏，发酵工序具体包括如下步骤：a、将破碎后的草莓浆液倒入发酵罐进行第一次发酵；b、将第一次发酵后得到的草莓原酒进行初蒸馏，对草莓原酒进行加热，待酒头蒸发的体积为7‑10％时停止加热；c、将初蒸馏后的酒液倒入发酵罐后再加入酵母，进行第二次发酵；d、将第二次发酵后得到的草莓酒液进行再蒸馏，对草莓酒液进行加热，使草莓酒液降至4‑6％vol停止再蒸馏，并放置7‑10天。由于二次蒸馏工序，降低了杂醇油的含量，因此喝后不上头。同时二次蒸馏中乙醇的气化再液化过程，使得醇香味更浓，且口感柔和。