一种高酒精度干红葡萄酒及其酿造方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种高酒精度干红葡萄酒及其酿造方法

基本信息

申请号	CN202011644680.2	申请日	-
公开（公告）号	CN112725106A	公开（公告）日	2021-04-30
申请公布号	CN112725106A	申请公布日	2021-04-30
分类号	C12G1/022;C12G1/00	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	王小峰;安荣艳;俞惠明;白志鹏;谢岳;吴旭杰;李宏涛;邓小莉	申请（专利权）人	宁夏恒生西夏王酒业有限公司
代理机构	北京弘权知识产权代理有限公司	代理人	逯长明;许伟群
地址	750100 宁夏回族自治区银川市玉泉葡萄庄园（宁夏永宁玉泉营大街1号）
法律状态	-

摘要

本申请的一种高酒精度干红葡萄酒及其酿造方法，涉及酒类食品技术领域。酿造每升高酒精度干红葡萄酒的原料包括葡萄2kg～2.2kg、果胶酶34mg～51mg、白砂糖36g～40g。本申请还涉及高酒精度干红葡萄酒的酿造方法，向前发酵液中加入白砂糖继续进行后发酵，进一步提高了干红葡萄酒基酒的酒精度，减少了葡萄蒸馏基酒添加量；葡萄破碎入罐后，抽取分离部分葡萄纯汁对葡萄果浆进行浓缩，使得干红葡萄基酒中的花色素苷、单宁等色泽风味含量增加，酒液色泽深沉，更有利于实现高酒精度干红葡萄酒的酒体平衡；将果浆浓缩抽取分离的葡萄纯汁单独进行酒精发酵、蒸馏制成葡萄蒸馏基酒，再添加到干红葡萄基酒中提高干红葡萄基酒酒精度，对于葡萄纯汁进行了有效利用，提高原料的利用率。