一种鸡肉早餐肠配方及鸡肉早餐肠加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201811381817.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109393358A | 公开（公告）日 | 2019-03-01 |
| 申请公布号 | CN109393358A | 申请公布日 | 2019-03-01 |
| 分类号 | A23L13/50;A23L13/40 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 徐宝才;吴香;李聪;陈从贵;韦友兵 | 申请（专利权）人 | 马鞍山雨润食品有限公司 |
| 代理机构 | 常州佰业腾飞专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 合肥工业大学;马鞍山雨润食品有限公司 |
| 地址 | 230009 安徽省合肥市屯溪路193号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鸡肉早餐肠配方及鸡肉早餐肠加工方法，属于肉食品加工技术领域，鸡肉早餐肠配方包括鸡肉、鸡皮、冰水、食盐、白砂糖、斩拌剂、味精、姜粉、食品用香精、冷切香肠调味料、禽肉风味香料、大豆浓缩蛋白、鸡蛋白粉及复合磷酸盐；鸡肉早餐肠加工方法包括：原料肉、解冻、预处理、绞肉、斩拌、灌装、蒸煮、散热冷却和包装。本发明不添加色素，能够有效保持香肠本身色泽，具有较好的感官特性，添加大豆浓缩蛋白和鸡蛋白，经适当比例乳化后，使得蛋白与肌原纤维蛋白及脂肪形成一个稳定的三维网络结构，有效提高产品乳化特性及产品质构，同时鸡肉的消化率高，于人体中具有良好的消化性。 |
