一种腌制香肠保水护色的方法
基本信息
| 申请号 | CN201810902569.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109259102A | 公开（公告）日 | 2019-01-25 |
| 申请公布号 | CN109259102A | 申请公布日 | 2019-01-25 |
| 分类号 | A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40;A23L19/00;A23L33/00;A23L5/41;A23L5/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李先保;韦友兵;孟从军;郑海波;孙德坤;汪娇;朱远康;祝明泉 | 申请（专利权）人 | 马鞍山雨润食品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥汇融专利代理有限公司 | 代理人 | 安徽科技学院;马鞍山雨润食品有限公司 |
| 地址 | 233100 安徽省滁州市凤阳县东华路9号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种腌制香肠保水护色的方法，包括原料肉的处理，番茄汁的制备，酶处理液的制备，腌制，灌肠，蒸煮、烘烤。本发明通过将新鲜番茄打浆、去皮、去籽、过滤后得到的番茄汁与肉料混合并滚揉，然后拌入果胶酯酶与氯化钙水溶液配制的酶处理液进行腌制，既能增强香肠的保水性以及色泽稳定性，使香肠的弹性、嫩度、口感、色泽等感官品质得以提升，产量得以提高，又能保持香肠独特的风味，具有良好的经济效益。 |
