一种蔬菜冷切肠配方及蔬菜冷切肠加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201811381794.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109393365A | 公开（公告）日 | 2019-03-01 |
| 申请公布号 | CN109393365A | 申请公布日 | 2019-03-01 |
| 分类号 | A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00;A23L31/00;A23L33/10 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 徐宝才;李聪;吴香;周辉;程起兵;李沛军 | 申请（专利权）人 | 马鞍山雨润食品有限公司 |
| 代理机构 | 常州佰业腾飞专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 合肥工业大学;马鞍山雨润食品有限公司 |
| 地址 | 230009 安徽省合肥市屯溪路193号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种蔬菜冷切肠配方及蔬菜冷切肠加工方法，属于肉制品技术领域，包括：猪肉、牛肉、碎肉、冰水、蔬菜(蘑菇或彩椒等)、食盐、白砂糖、斩拌剂、棒巴尔、味精、食品用香料、大豆浓缩蛋白、鸡蛋白粉和变性淀粉。本发明在配方中不添加色素，能够有效保持冷切香肠本身色泽，具有较好的感官特性，添加大豆浓缩蛋白、鸡蛋白和变性淀粉，可有效提高产品的乳化特性及产品质构，增强肉与蔬菜间的结合强度，增强鸡肉肠的弹性及适口性，同时可有效提高产品的保水性，提升冷切肠的口感，添加了蔬菜(蘑菇或彩椒等)，味道鲜美、营养丰富，可有效提升消费者的食欲。 |
