一种兔肉熟食及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201810901694.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109221957A | 公开（公告）日 | 2019-01-18 |
| 申请公布号 | CN109221957A | 申请公布日 | 2019-01-18 |
| 分类号 | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00;A23L5/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李先保;孟从军;郑海波;孙德坤;汪娇;韦友兵;朱远康;祝明泉 | 申请（专利权）人 | 马鞍山雨润食品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥汇融专利代理有限公司 | 代理人 | 安徽科技学院;马鞍山雨润食品有限公司 |
| 地址 | 233100 安徽省滁州市凤阳县东华路9号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种兔肉熟食及其制备方法，先将草果、丁香、白芷、紫苏叶煎煮得到的中药煎煮液与葡萄汁混合，利用啤酒酵母进行发酵得到发酵处理液，将兔肉块与发酵处理液混合，真空滚揉后继续发酵得到混合发酵兔肉，再经过腌渍、干燥、烘烤、冷却、真空包装、灭菌一系列工序得到兔肉熟食。本发明的兔肉熟食制备方法能在有效祛除兔肉腥味的同时，赋予兔肉熟食制品良好的色泽以及风味，并且减少营养物质的流失，使加工得到的兔肉熟食制品风味佳、感官品质好、营养价值高。 |
