一种灌制型腌腊肉制品加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201910302124.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109820153A | 公开（公告）日 | 2019-05-31 |
| 申请公布号 | CN109820153A | 申请公布日 | 2019-05-31 |
| 分类号 | A23L13/60（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 韦友兵; 周辉; 李新福; 朱远康; 李聪; 徐雅曼; 吴香 | 申请（专利权）人 | 马鞍山雨润食品有限公司 |
| 代理机构 | 常州佰业腾飞专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 马鞍山雨润食品有限公司; 江苏雨润肉食品有限公司 |
| 地址 | 243071 安徽省马鞍山市经济技术开发区太白大道1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及肉制品加工技术领域，尤其是一种灌制型腌腊肉制品加工方法，加工工艺流程为解冻→分割→漂洗→绞肉→搅拌→腌制→灌装→烘烤→蒸煮或不蒸煮→散热→包装→入库→装箱发货。本方法采用低温变湿高风速烘烤工艺，前期低温高湿可大大促进发色，后期低温低湿大风速工艺可有效改善产品品质，降低腌腊肉制品传统工艺中出水出油等问题，同时可以大大降低腌腊肉制品中营养物质的破坏，减少有害物质的产生；大大降低了能耗和生产周期，节约了生产成本。 |
