一种叉烧肉保持风味的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201810901691.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109221950A | 公开（公告）日 | 2019-01-18 |
| 申请公布号 | CN109221950A | 申请公布日 | 2019-01-18 |
| 分类号 | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李先保;孟从军;郑海波;汪娇;孙德坤;韦友兵;朱远康;祝明泉 | 申请（专利权）人 | 马鞍山雨润食品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥汇融专利代理有限公司 | 代理人 | 安徽科技学院;马鞍山雨润食品有限公司 |
| 地址 | 233100 安徽省滁州市凤阳县东华路9号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种叉烧肉保持风味的加工方法，包括原料肉预处理，酶处理，第一次腌制，第二次腌制，烤制，包装、杀菌。本发明在腌制之前先用木瓜蛋白酶对切制的肉料进行适度酶解，得到质地较为松散、持水性更高的酶解肉料，将酶解肉料先与盐、白砂糖以及调味料真空滚揉进行第一次腌制，然后与酶解液浓缩液和魔芋葡甘聚糖、卡拉胶混合得到的腌制液真空滚揉进行第二次腌制，加工过程中不易发生氧化变质，而且能较好地保留营养成分和产生的香味物质，使加工得到的叉烧肉形成良好的风味。 |
