一种酱牛肉新的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201811381263.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109393373A | 公开（公告）日 | 2019-03-01 |
| 申请公布号 | CN109393373A | 申请公布日 | 2019-03-01 |
| 分类号 | A23L13/70;A23L5/10;A23L13/40;A23B4/005 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 徐宝才;吴香;李聪;周辉;李新福;韦友兵 | 申请（专利权）人 | 马鞍山雨润食品有限公司 |
| 代理机构 | 常州佰业腾飞专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 合肥工业大学;江苏雨润肉食品有限公司;马鞍山雨润食品有限公司 |
| 地址 | 230009 安徽省合肥市屯溪路193号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种酱牛肉新的加工方法，属于肉制品加工技术领域，按照一定比例将三聚磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠、乳酸钠和TG酶配成注射液，牛肉通过注射、滚揉腌制，并按一定比例将香料包、卤水料包与水熬制得老汤，将一定比例老汤与牛肉一同滚揉并静腌，然后采用烟熏炉进行蒸煮，杀菌，得酱牛肉。本发明确定了酱牛肉的新的加工工艺参数，采用现代化滚揉工艺和蒸煮工艺，简化加工步骤，提高酱牛肉的生产效率、保水性和质构稳定性，提高产品出品率，保证产品安全性，延长酱牛肉的货架期。 |
