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一种低蛋白面条及其制备方法

基本信息

申请号 CN201410763629.1 申请日 -
公开（公告）号 CN104397593A 公开（公告）日 2015-03-11
申请公布号 CN104397593A 申请公布日 2015-03-11
分类号 A23L1/16(2006.01)I;A23L1/308(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 吴乐斌;刘汉民;张进城 申请（专利权）人 中恩（天津）营养科技有限公司
代理机构 天津市三利专利商标代理有限公司 代理人 中恩（天津）营养科技有限公司
地址 300308 天津市滨海新区空港经济区西七道32号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种低蛋白面条及其制备方法，所述面条按其重量份数计食用淀粉50-80份、预糊化淀粉10-40份、小麦粉1-30份、增粘多糖1-10份，其中，所述食用淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉、木薯淀粉中的一种或几种组合，且所述食用淀粉中的蛋白质重量含量为0.3％-0.6％；所述小麦粉为低筋小麦粉、中筋小麦粉、高筋小麦粉的一种或几种组合；所述预糊化淀粉为马铃薯预糊化淀粉或木薯预糊化淀粉；所述增粘多糖是由瓜尔胶和果胶以质量比1:1复合而成，所述面条经混粉-和面-熟化-成型-冷风干燥-热风干燥-风冷制备得到，可抑制肠内腐败物质的产生和有害细菌的生长，促进肠胃蠕动，增强肠胃消化功能。