一种白酒酒曲制备方法、制得的白酒酒曲及白酒酿造方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种白酒酒曲制备方法、制得的白酒酒曲及白酒酿造方法

基本信息

申请号	CN201911196871.4	申请日	-
公开（公告）号	CN110791402A	公开（公告）日	2020-02-14
申请公布号	CN110791402A	申请公布日	2020-02-14
分类号	C12G3/022;C12G3/021;C12G3/02;C12N1/38	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	郑炎	申请（专利权）人	北斗星量子生物医药科技（深圳）有限公司
代理机构	深圳鼎合诚知识产权代理有限公司	代理人	北斗星量子生物医药科技（深圳）有限公司
地址	518000 广东省深圳市坪山区石井街道岭脚南七巷6号盛佰纳工业园A栋201-1
法律状态	-

摘要

本发明提供一种白酒酒曲制备方法，其包括用谷物材料和任选的其他植物材料与用于激活微生物生长的发酵剂制备曲坯，并将该曲坯进行培养以制得该白酒酒曲，其中该发酵剂按其与该谷物材料和该任选的其他植物材料的总重量计包含以下组分：环丙氨嗪0.02‑0.03％、硫酸铜0.2‑0.4％、硫酸锌0.6‑0.8％、硫酸亚铁0.3‑0.6％、氯化钴0.6‑0.7％、食用盐0.1‑0.2％、小苏打0.3‑0.4％、葡萄糖粉0.5‑1.5％。本发明也提供所制得的白酒酒曲。本发明还提供一种白酒酿造方法，该方法包括使用本发明制得的白酒酒曲，并在酿造过程中还使用上述发酵剂。本发明在白酒酒曲的制备中和在白酒酿造中都使用该发酵剂，能够激活白酒酒曲和酿造微生物，具有双重增效的作用，能够提高白酒酿造效率和品质。