一种人造海蜇的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201610172670.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105614837B | 公开（公告）日 | 2020-03-24 |
| 申请公布号 | CN105614837B | 申请公布日 | 2020-03-24 |
| 分类号 | A23L29/281;A23L29/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 严希海;滕晓彩;万丽萍;严谨;原泽;李春花 | 申请（专利权）人 | 山东中科生物科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 济南圣达知识产权代理有限公司 | 代理人 | 山东中科生物科技股份有限公司 |
| 地址 | 261205 山东省潍坊市高新区高新二路36号中科生物 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种人造海蜇的生产方法，生产原料包括：食用明胶、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、可得然胶和水，且四者的重量比为10～12.5：0.2～0.3：0.2～0.3：87.5～90，生产工艺包括：(1)将食用明胶和可得然胶投入水中搅拌浸泡；(2)将步骤(1)得到的混合液升温溶胶；(3)将用少量水溶解的TG酶加入步骤(20得到的胶液中保温反应；(4)将步骤(3)反应成形的胶块加工成片状；(5)将步骤(4)得到的半成品投入盐水中沸煮灭酶杀菌；(6)冷却包装。本发明生产的人造海蜇口感韧脆，接近天然海蜇。 |
