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一种不起皮、不开裂藕粉馒头及其制备方法

基本信息

申请号 CN201910006104.6 申请日 -
公开（公告）号 CN109527337A 公开（公告）日 2019-03-29
申请公布号 CN109527337A 申请公布日 2019-03-29
分类号 A23L5/10（2016.01）I; A23L7/104（2016.01）I; A23L19/10（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘旭腾; 巩绪家; 刘修申; 张希军 申请（专利权）人 东营市盛元生态农业有限责任公司
代理机构 北京科家知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 陈娟
地址 257599 山东省东营市垦利区开发区创业大厦909室
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种不起皮、不开裂藕粉馒头及其制备方法。所述方法包括：（1）取藕粉置于容器中，调成粘稠糊状，再加入热水混匀；（2）将中筋面粉、剩余藕粉、酵母和冷水倒入容器中搅拌混匀，加入藕粉，混匀后进行和面；（3）将混合面团置于恒温恒湿培养箱中醒发；（4）将步所得面团揉捏，接着搓成圆柱，切分，并整理成形；（5）将所得面团醒发；（6）将所得面团放入蒸锅中蒸制；（7）出锅。通过本发明所述的方法制备的藕粉馒头，藕粉添加量高，而且不使用任何添加剂，馒头蒸熟后不起皮、不开裂，外观品质好，馒头比容高，色泽洁白，口感舒适、筋道，丰富了消费者的饮食结构，同时也可以作为慢性病患者推荐主食。