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无苦味大豆多肽粉的生产工艺

基本信息

申请号 CN02115912.2 申请日 -
公开（公告）号 CN1461597A 公开（公告）日 2004-11-17
申请公布号 CN1461597A 申请公布日 2004-11-17
分类号 A23J1/14;A23J1/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 殷腊生 申请（专利权）人 瑞泰高直生物科技（武汉）有限公司
代理机构 武汉开元专利代理有限责任公司 代理人 胡镇西
地址 430023湖北省武汉市江汉经济发展区江达路11号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种无苦味大豆多肽粉的生产工 艺，其步骤是先将大豆分离蛋白与蒸馏水混合并研磨成均匀的 浆液，调节好其对应的pH值和温度范围，加入适量的中性蛋 白酶进行第一次酶解，第一次酶解后加温使酶灭活；其次重新 调节好其对应的pH值和温度范围，加入适量的胰酶进行第二 次酶解，第二次酶解后仍调节其pH值并加温使酶灭活；然后 将酶解液过滤后加入高岭土粉末进行第一次吸附处理，再加入 活性炭粉末进行第二次吸附处理，最后经真空浓缩干燥，即可 制得无苦味大豆多肽粉。本发明采用两级酶解工艺控制与两组 吸附剂相结合的方法来处理大豆分离蛋白酶解产物中的苦味 成份，使最终所得大豆多肽粉无苦味、口感好、质量高，适宜 大规模生产。