一种脂肪代替品的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110164213.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112806558A | 公开（公告）日 | 2021-05-18 |
| 申请公布号 | CN112806558A | 申请公布日 | 2021-05-18 |
| 分类号 | A23L29/30;A23G9/34 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 成淑君;李煜;于新;江方 | 申请（专利权）人 | 瑞泰高直生物科技（武汉）有限公司 |
| 代理机构 | 广州海心联合专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 黄为;马赟斋 |
| 地址 | 430090 湖北省武汉市汉南区纱帽街育才路551#6幢 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种脂肪代替品的制备方法。其包括步骤：将高直链淀粉与水混合配制成高直链淀粉乳；将高直链淀粉乳加热使其糊化；糊化后的高直链淀粉乳中加入淀粉酶酶解；加酸调节酶解后的高直链淀粉乳的pH，使淀粉酶失活；将灭酶后的高直链淀粉乳pH调至中性后进行过滤、干燥；得脂肪代替品。本发明利用高直链淀粉制备的淀粉基质的脂肪代替品与市售品牌的普通淀粉制备的淀粉基质的脂肪代替品相比，其性质更为稳定，抗老化性显著提高，有广泛的应用前景。本发明采用生物酶解技术对高直链淀粉进行改性，无污染，绿色环保。本发明具有生产效率高、产品质量高等优点，具有重要的社会效益和经济效益。 |
