一种果醋、果醋饮料及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110814316.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113337368A | 公开（公告）日 | 2021-09-03 |
| 申请公布号 | CN113337368A | 申请公布日 | 2021-09-03 |
| 分类号 | C12J1/04（2006.01）I;C12J1/02（2006.01）I;A23L2/38（2021.01）I;C12R1/865（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 黎淑娟;李艳芬;施咏仪;林尤娟;麦玉芬;余顺荣 | 申请（专利权）人 | 广东天地壹号食品研究院有限公司 |
| 代理机构 | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 黄琳娟 |
| 地址 | 529000广东省江门市蓬江区棠下金桐三路121号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 如何通过发酵技术手段改善果醋风味成为制备风味优良果醋饮料的技术热点之一。本发明涉及了一种果醋、果醋饮料及其制备方法，该制备方法包括：取水果破碎榨汁，得到果汁醪液，调节所得果汁醪液的糖度和pH值；向所得果汁醪液加入酿酒酵母，进行酒精发酵，得到果酒醪；在醋酸发酵阶段分批包含加入不同物质的发酵补充剂，发酵结束制得果醋醪。通过本发明技术方案同时达到为发酵菌体提供营养、缩短发酵周期和改善最终产品风味的目的。 |
