一种高纤维山楂醋饮料及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201911180858.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110800899A | 公开（公告）日 | 2020-02-18 |
| 申请公布号 | CN110800899A | 申请公布日 | 2020-02-18 |
| 分类号 | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L21/25;A23L33/21;A23L33/10;C12J1/02;C12R1/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 林尤娟 | 申请（专利权）人 | 广东天地壹号食品研究院有限公司 |
| 代理机构 | 广州市越秀区哲力专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 广东天地壹号食品研究院有限公司 |
| 地址 | 529000 广东省江门市蓬江区棠下镇金桐三路121号10幢 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种高纤维山楂醋饮料，以富含膳食纤维的山楂鲜果为原料，发酵成山楂醋，结合高浓度可溶性膳食纤维，以及浓缩山楂汁、浓缩乌梅汁、浓缩青梅汁、果蔬发酵液和甜味调节剂调配成高纤维山楂醋饮料，所述可溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、苹果果胶和低聚木糖；产品营养丰富，果醋风味、发酵风味和果汁风味融合性好，膳食纤维含量≥4g/100ml，整体糖分含量低，色泽明亮，酸甜可口，滋味柔和。本发明还公开了一种高纤维山楂醋饮料的制备方法，采用高活性菌种对山楂进行液态深层二次发酵，采用拉曼乳酸菌制备果蔬发酵液，改进水性膳食纤维的溶解方法，制得的饮料澄清透明，色泽红亮，口感清爽，醋香浓郁，营养丰富。 |
