一种高酸度苹果醋补料发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN201610935363.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106367298B | 公开（公告）日 | 2019-12-24 |
| 申请公布号 | CN106367298B | 申请公布日 | 2019-12-24 |
| 分类号 | C12J1/04 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 熊贤平;李炜炤;朱娅媛 | 申请（专利权）人 | 广东天地壹号食品研究院有限公司 |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人 | 天地壹号饮料股份有限公司;广东天地壹号食品研究院有限公司 |
| 地址 | 529000 广东省江门市蓬江区棠下江盛二路21号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种高酸度苹果醋补料发酵工艺，包括以下步骤：1)将物料装入醋酸发酵罐中，所述物料为苹果酒；2)向醋酸发酵罐中接种种子获得发酵配料，进行发酵，获得发酵液；所述发酵配料中的酒精体积含量小于等于6.5％，发酵配料中醋酸的起始浓度小于等于3g/100mL；3)当发酵液中醋酸的浓度升高到2.0g/100mL时进行分割补料；补料所补物料为酒精体积含量为9％‑10％的苹果酒；分割补料的分割体积为20％‑35％。该工艺通过控制发酵配料中的酒精和醋酸的起始浓度，生产出了高浓度的醋酸发酵液，具有口感风味稳定、节约成本的优点。 |
