一种缩短浓香型白酒发酵周期的方法
基本信息
| 申请号 | CN201910860478.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110452796A | 公开（公告）日 | 2019-11-15 |
| 申请公布号 | CN110452796A | 申请公布日 | 2019-11-15 |
| 分类号 | C12G3/021;C12H6/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张加林;徐岩;蒋学剑;葛向阳;王志强;汤井立;张亮;周达中;何继平 | 申请（专利权）人 | 江苏汤沟两相和酒业有限公司 |
| 代理机构 | 连云港润知专利代理事务所 | 代理人 | 江苏汤沟两相和酒业有限公司;宿迁市江南大学产业技术研究院 |
| 地址 | 222000江苏省连云港市灌南县汤沟镇汤沟街 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种缩短浓香型白酒发酵周期的方法，该方法为，首先通过对窖底酒醅进行多轮次循环发酵，得到高质量的多轮底发酵酒醅；应用酯化酶回沙工艺强化积累多轮底发酵酒醅中的风味物质，将经过酯化酶回沙工艺发酵好的多轮底发酵酒醅与30天发酵酒醅混合均匀后装甑馏酒。采用本发明所述的方法，使得企业浓香型白酒生产发酵周期缩短至30天，与42天生产发酵周期比较，窖池周转率提高40.6％，原酒优级品率提升22.5％，各级原酒己酸乙酯含量提升2‑3倍，四大酸、四大酯比例更加协调。 |
