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一种适合国人口味的干酪的加工方法

基本信息

申请号 CN201010546294.X 申请日 -
公开（公告）号 CN102067914B 公开（公告）日 2012-10-17
申请公布号 CN102067914B 申请公布日 2012-10-17
分类号 A23C19/064(2006.01)I;A23C19/093(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈有亮;金鸟君;王茜;马鹏飞;吕斯思 申请（专利权）人 浙江金华市佳乐乳业有限公司
代理机构 杭州中成专利事务所有限公司 代理人 金祺
地址 310027 浙江省杭州市西湖区浙大路38号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及乳制品加工技术领域，旨在提供一种适合国人口味的天然干酪的加工方法。该方法为：新鲜牛乳经过滤、净化和标准化后，进行巴氏杀菌，然后冷却至凝乳温度，先加入复合发酵剂进行预酸化，然后调整酸度，再添加氯化钙和复合凝乳酶，经保温形成凝乳后切割成凝块，将凝块搅拌、加热升温和保温后，排出乳清，取出凝块并加入食盐和金华火腿粉，入模成型压榨，真空包装，置于恒温下发酵成熟。本发明凝乳速度快，发酵周期短，生产成本低，蛋白质和脂肪水解适度，苦味轻，干酪风味与酸奶风味和金华火腿风味融合，形成的天然干酪风味更适合国人口味。